Receptes carbasses XXIV

Arròs amb carxofes i bolets

Ingredients per a 4 persones

300 g d'arròs
1 ceba gran
3 carxofes mitjanes
1 paquet de bolets secs (25-30 g)
4 cullerades d'oli d'oliva

Preparació

En primer lloc cal posar els bolets a remull en aigua freda i al foc. Quan l'aigua bulli retireu-los i escorreu-los. Peleu i piqueu la ceba ben menuda i també netegeu i talleu les carxofes. En una cassola de fons gruixut poseu l'oli, la ceba i una mica més tard les carxofes, deixeu-ho coure a foc lent i tapat. Quan la ceba estigui ben trasparent, poseu-hi els bolets, salteu-los i més tard afegiu-hi l'arròs i remeneu-lo. Afegiu-hi l'aigua dels bolets (aproximadament dues vegades més d'aigua que d'arròs) i poseu la cassola al forn prèviament escalfat, durant uns 15-16 minuts. Traieu-la del forn, tapeu-la i deixeu reposar 5-8 minuts.

En aquesta preparació es poden fer servir també bolets frescos: rovellons, llanegues, gírgoles, fredolics i… encara millor si disposeu de diferents tipus de bolets.


Arròs amb Bacallà

Ingredients

300 gr. de bacallà

4 tasses d’arròs

2 grans d’all

4 carxofes molt tendres

1 tomàquet madur

100 gr. de pèsols

1 pebrot vermell

1 ceba petita

1/2 litre d’aigua

safrà

oli i sal

Preparació

La nit abans, posem a dessalar el bacallà i al matí li canviem l’aigua.

Un cop dessalat el tallem a bocins i l’esmicolem.

Escalivem el pebrot, li traiem la pell i el tallem a tires.

Pelem la ceba i els grans d’all i ho tallem molt petit.

Retirem les fulles de l’escarxofa i tallem el cor en trossos petits.

En una cassola de fang, posem a daurar la ceba i l’all en l’oli ben calent, tot seguit afegim el tomàquet pelat i triturat.

Remenem amb una cullera de fusta i afegim el pebrot.

Deixem a foc lent uns minuts.

Posem el bacallà per sobre del sofregit amb el safrà torrat i ho ruixem amb 1/2 litre d’aigua.

Quan comença a bullir afegim l’arròs, i passats uns 10mn. els pèsols i els bocins de carxofa, ho deixem tot a la cassola a foc viu uns 10mn. més.