RECEPTES MEDIEVALS

Llibres de cuina medieval,uns referents universals
La cuina medieval catalana fou coneguda i reconeguda arreu de l'Europa de l'època,ens ha arribat a nosaltres a través de diferents receptaris : "Llibre de Sent Sovi","Llibre del Coch",etc























Per tenir una idea dels plats,aquí us deixem unes quantes receptes extretes d'una de les exposicions fetes al Palau Robert de Barcelona,per anar agafant l'aire...
Acompanyat d'una mica de música medieval (del grup Els Berros de la Cort).
GROULLERA

TOCS OCCITANS

NIT DE LLAMPECS


O si voleu escoltar dos dels programes del En Guàrdia de Catalunya Radio,sobre temes medievals:

Les dones a l'edat mitjana


La cuina medieval a Catalunya

Recull de receptes medievals

per Núria Bàguena i Maranges







Les receptes que us presentem són les receptes originals del Libre de Sent Sovi, escrit al segle XIV, per la qual cosa no s’inclouen les proporcions de cada ingredient perquè, a l’època, aquesta informació no hi constava en els receptaris de cuina. Per la mateixa raó, tampoc s’indica el temps de cocció.





Tres salses: Almedroc, Jurvert i Gingebrada





Almedroc

Ingredients:
formatge
2 o 3 grans d’all
2 o 3 rovells d’ou dur
brou
mantega o oli
espècies*




Piqueu, molt bé, dos o tres grans d’all, juntament amb el formatge. Un cop picat, afegiu-hi dos o tres rovells d’ou dur. A poc a poc, incorporeu-hi una mica de brou i una mica de mantega. Si no teniu mantega, es pot substituir per oli. Finalment, incorporeu les espècies. El resultat ha de ser una salsa espessa, que no es fa bullir. Cal vigilar que no es talli. La salsa almedroc acompanya el rostit de porcell.

* La recepta original no especifica de quines espècies es tracta, però les més emprades en la cuina medieval catalana són pebre, gingebre, canyella, clavells de girofle i safrà.


Libre de Sent Sovi, (segle XIV), recepta núm. 142





Jurvert

Ingredients:
julivert
marduix
menta
sàlvia
2 grans all
pa torrat
avellanes
nous
rovells d’ou
oli
vinagre
mel

Talleu i piqueu molt petit el julivert amb el marduix, la sàlvia i la menta. Afegiu-hi dos grans d’all, el pa torrat remullat amb vinagre, els rovells d’ou, les avellanes i les nous. Quan estigui ben picat, deixateu-ho amb oli. Després afegiu-hi vinagre i mel o arrop, segons pel què l’hagueu de menester.

Libre de Sent Sovi, (segle XIV), recepta núm. 166






Gingebrada

Ingredients:
ametlles pelades
sucre o mel
suc de llimona o taronja*
gingebre picat
aigua-ros**

Piqueu bé les ametlles pelades, desprès afegiu-hi el sucre blanc i piqueu-ho tot junt. Si no voleu posar sucre, podeu fer-ho amb mel. Després, a poc a poc, afegiu-hi el suc de llimona, tot i que també es pot fer amb suc de taronja. Barregeu-ho bé, tasteu-ho i, si no té prou gust de llimona o taronja, poseu-hi més suc. Cal que es noti. Un cop ben barrejat, afegiu-hi gingebre picat molt fi i colat pel sedàs, aneu-ho tastant fins que es noti bé el gust. Deixateu-ho amb aigua-ros, generosament. Us ha de quedar una salsa espessa.
En el moment de servir-ho, poseu-hi sucre per sobre o bé una mica de canyella.
La salsa gingebrada acompanya rostits de volateria, conills i llebres.

* A l'època medieval, la taronja era sempre agre.
** L'aigua-ros és l'aigua de roses, que podeu adquirir en els establiments que venguin productes àrabs.

Libre de Sent Sovi, (segle XIV), recepta núm. 53












Plats espessos:
Albergínies espesses, Ginestada, Menjar blanc de carbassa i Pressegat





Albergínies espesses

Ingredients:
albergínies
2 cebes
brou de carn gras
formatge d’Aragó ratllat
rovells d’ou
celiandre sec picat*
nou moscada
alcaravia
clavells de girofle
canyella

Per a la llet d’ametlles:
ametlles blanques picades
brou de xai o de gallina




Peleu les albergínies i poseu-les en aigua freda. Després, bulliu-les en un brou de carn ben gras amb dues cebes. Remeneu-ho contínuament amb una cullera de fusta. A part, feu la llet d’ametlla: piqueu les ametlles i poseu-les en un brou de xai o gallina. Coleu-les amb estamenya. Quan les albergínies siguin gairebé cuites, afegiu-hi la llet d’ametlles i deixeu-ho acabar de coure. Afegiu-hi el formatge ratllat d’Aragó i remeneu-ho molt bé. Un cop ben desfet, afegiu-hi els rovells d’ou, el celiandre sec i picat, la nou moscada, l’alcaravia, la canyella i els clavells de girofle, tot ben picat. En el moment de serviu-ho, poseu per sobre formatge ratllat d’Aragó.

* El celiandre o cilantre, l'alcaravia i els clavells de girofle els podeu adquirir als herbolaris.

Libre del Coch, (segle XV), recepta núm. 69





Ginestada

Ingredients:
llet d’ametlla
2 unces farina d’arròs per ració
1 unça de sucre per ració
1 lliura i mitja d’ametlles per cada cinc racions
dàtils
pinyons
canyella
gingebre
clavells de girofle
safrà
aigua-ros





El vespre abans, poseu en remull les espècies senceres amb aigua-ros. Feu la llet amb ametlles blanques. És preferible, fer-la amb llet de cabra perquè és més saborosa. A l’endemà, poseu a coure la llet d’ametlles a foc lent. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la farina a poc a poc, fins que es vagi espessint. Remeneu-ho tota l’estona perquè la farina no es pasti amb la llet. Quan vegeu que és mig cuit, poseu-hi les ametlles pelades i els dàtils, tallats en quatre trossos, i els pinyons. A part, piqueu una mica de safrà amb una mica d’igua-ros i afegiu-ho a l’olla. Aquesta salsa ha de tenir molt color. En el moment de servir-ho, poseu-hi pel damunt força sucre i canyella.

Libre del Coch. (segle XV), recepta núm. 224





Menjar blanc de carbassa

Ingredients:
carbassa
llet d’ametlla
sucre
aigua de roses

Agafeu carbasses ben tendres, peleu-les i poseu-les a coure en aigua bullent. Quan siguin cuites, escorreu-les amb un drap net. Feu llet d’ametlles, segons la quantitat de carbasses que tingueu. En una olla, poseu la llet d’ametlles i després les carbasses, ruixades amb aigua de roses. Afegiu-hi el sucre, i feu-ho bullir a foc viu, sense parar de remenar. Han de quedar ben espesses. Un cop ben desfetes, deixeu-les coure una mica més, afegiu-hi una mica més d’aigua de roses i aparteu-les del foc. Serviu-ho en bols i, pel damunt, tireu-hi sucre fi. Heu de saber que aquesta recepta s’ha de “fer a ull” perquè les carbasses tenen molta aigua i és molt difícil dir la quantitat que cal menester
.
Libre del Coch. (segle XV), recepta núm. 223






Pressegat

Ingredients:
préssecs
brou ben gras
ametlles blanques
sucre
gingebre

Agafeu préssecs, peleu-los i talleu-los a tallades. Feu-los bullir en un brou gras. Quan siguin cuits, agafeu unes poques ametlles blanques i piqueu-les. Després passeu-ho al brou espès, feu-ho bullir i afegiu-hi el sucre i el gingebre. Deixeu-ho bullir i afegiu-hi greix de l’olla o de l’ast per estovar-ho una mica. Serviu-ho en bols i, pel damunt, poseu-hi sucre.

Libre del Coch. (segle XV), recepta núm. 153












Peix




Sosenga de llagosta o amb sípies o calamars

Ingredients:
Llagosta, o calamars, o sípies
cebes
pa
ametlles
vinagre
julivert
marduix
sàlvia
gingebre
pebre
safrà


Primer feu coure la llagosta al forn. Un cop cuita peleu-la i traieu-li la ganya. Piqueu la carn i reserveu-la.
Si ho feu amb calamars o sípies, netegeu-los bé i bulliu-los amb aigua. Després, talleu-los en trossets. En una cassola, sofregiu-los amb molta ceba, que prèviament haureu escaldat, tallada ben fina. Feu una picada amb les potes dels calamars, el pa torrat i mullat amb vinagre, les ametlles pelades, el julivert, el marduix i la sàlvia, que és millor que sigui cuita prèviament. Piqueu-ho molt bé i afegiu-hi gingebre, pebre i safrà. Deixateu la picada amb un xic d’aigua i poseu-la a la cassola amb el sofregit de cebes i calamars o sípies, i deixeu-ho coure tot junt. Ha de quedar un plat espès.
La sosenga de llagosta es fa de la mateixa manera, un cop cuita i tallada en trossets petits
.

Libre de Sent Sovi, (segle XIV), recepta núm. 196











Fruita




Figues “Menjar de figues a la francesa”

Ingredients:
figues seques
vi blanc dolç
salsa fina ( canyella, pebre, girofle, gingebre, macís, safrà )


Agafeu figues seques, blanques i negres, i molt dolces. Renteu-les amb vi blanc dolç. Feu-les coure en una cassola de terra, i tapeu-les perquè quedin estofades. Remeneu-les de tant en tant. Quan ja siguin cuites, afegiu-hi la salsa fina. Remeneu-les i feu-les coure una mica més, a fi que les espècies quedin incorporades. Aquest plat es menja com a entrant.

Libre del Coch, (segle XV), recepta núm. 102











Beguda

Beguda: Piment

Ingredients:
vi
mel
pebre
canyella
gingebre
clavells de girofle
espicanard*


Barregeu molt bé el vi amb la mel i, tot seguit, afegiu-hi les espècies picades. Remeneu-ho i després passeu-ho per un colador ben fi, una vegada o dues, si cal.

* L'espinacard és una espècie que actualment s'utilitza molt poc a la cuina.

Recepta de la Canonja de Tarragona, (segle XIV)

Fotos Fira de la Ratafia a Besalú



Avui diumenge hem fet un esforç de llevar-nos d'hora,sobretot perquè ahir varem "tancar les oques" prou tard...després del Sopar d'homes dels Sagals d'Osona. Però el motiu valia la pena,cap a Besalú a tastar les diferents ratafies d'aquest any i sobretot,la guanyadora de l'any 2007 que és la que en Rosset embotella com a Ratafia "oficial" de la Fira...
Una passejada per les paredetes,una mica d'embotits,una mica de formatge...uns gotets de Ratafia i cap a casa...Això de la gastronomia hi ha dies que és un sacrifici molt gran,tot sigui per la cultura popular i tradicional !!!
Prou destil·lats estrangers !!! LICORS CASOLANS I CATALANS !!!!

Festa Major de Sant Andreu de Palomar: Borinots,Micacos i Truites...

Festa Grossa a les terres del "Cor de la ciutat"


La primera notícia escrita de Sant Andreu de Palomar data de l'any 992, en un document en el qual es consigna un lloc anomenat Palomar. No és fins al 1034 que apareixen junts els noms de Sant Andreu, patró de la parròquia, i Palomar. La riquesa principal del poble era l'agricultura de regadiu, gràcies a l'aigua que, des del segle X, li arribava del Rec Comtal, en el seu camí entre Montcada i Barcelona.

La festa Major de Sant Andreu tindrà lloc del 28 de novembre al 8 de desembre als carrers i equipaments culturals del barri.Una mica de calendari:

Diumenge 30 de desembre

A les 11.30h Inici amb pregó a càrrec de Javier Giménez, actor del programa Crackòvia, col.laborador del programa radiofònic Fora de Joc d'Ona FM i de l'Hora L de la Cadena Ser.
A la seu del Districte, plaça Orfila

A les 12 del migdiaCercavila de Festa Major
Inici: Segre, Torras i Bages, Palomar, Gran de Sant Andreu fins al Centre Cívic i sortida cap a Fabra i Puig

A la 1 del migdia VIII Diada Castellera a Sant Andreu a la Plaça Ofilia

Castellers de Sants i Castellers de Badalona.


Trobareu tot el programa d'actes a l'enllaç :
Festa major de Sant Andreu de Palomar 2008

I per saber més coses en detall a la web de :
Comissió de Festes de Sant Andreu de Palomar

L'impressionant any "Borinot" els ha portat a la gamma de nou...i el 2d7 per sota!!! poca broma!!!


16a. Fira de la Ratafia de Besalú



El proper cap de setmana del 29 i 30 de novembre tindrà lloc a la vila garrotxina de Besalú la 16a. Fira de la Ratafia. Aquest licor casolà,típic de la Catalunya interior,és sense cap mena de dubtes la "beguda nacional" de la Garrotxa.

La Ratafia,què és i com és fa?

La Ratafia és un licor de maceració,a través de l'aroma, dels variats gustos que ens queden en el paladar, la coloració, etc., volem descobrir el que els artesans tan gelosament guarden: el seu secret. Un secret que ha passat de generació en generació i que consisteix en la sabia combinació d'un bon aiguardent, de les sempre necessàries nous verdes i d'una complexa tria de plantes aromàtiques que, en definitiva, són el secret.
De plantes s'arriben a catalogar fins a 44 de diferents :
Llimona, tarongina, donzell, marduix,lletimó, herba ronyonera, verbena ,escupiosa ,plantatge fulla estreta, plantatge fulla gran, menta de caramel, pinyes de bosc, herba de l'ala, menta de gat, santjoans, sajolida, herba de mel, marialluïsa, herbaprima, sempreviva,santantoni,grosella,estrelles grogues,alfàbrega,botja blanca, ginesta, creixells de pi blanc, nepta, fonoll, timó, espermanyac, romano, ruda, blat, menta de les faves, orenga, menta de ram, flor de malva ,flor d'esbarzer, lladraca, ginebrons, camamilla, trossets de taronja, ordi, salvia, beballó, cireres i com no...nous verdes.
De receptes hi ha un món...tots els mestres Ratafiaires és guarden el seus secrets,però per començar a fer-ne podem trobar receptes "base" com aquesta:
RATAFIA
Licor elaborat a partir d'herbes remeieres,
nous verdes i altres secrets

Ingredients

1l d'aiguardent
200 g de sucre
3 nous verdes
1 canó petit de canyella
unes bones raspadures de nou moscada
una mica de celiandre
2 clavells
3 fulles de menta

Elaboració

El fruit de la noguera, les nous, és l’element indispensable per a l’elaboració de la ratafia. Han de ser verdes, motiu pel qual es cullen a finals de juny, preferiblement entre Sant Joan i Sant Pere. A Santa Coloma de Farners, de fet, es comercialitza un tipus de ratafia elaborat tan sols a base d’aiguardent, nous verdes i espècies, sense l’afegit de cap tipus d’herba aromàtica, la ratafia La Nou Verda.

Un cop collides les herbes pels volts de Sant Joan –quan la tradició diu que tenen més virtut–, es deixen emmusteir una mica. Fetes a trossets, es col·loquen en una garrafa amb l’aiguardent o l’anís, juntament amb les nous verdes. Es remena ben remenat (o, més concretament, es xinxolla ben xinxollat), es tapa i es deixa 40 dies a sol i serena, xinxollant-ho un cop cada setmana. Durant els quaranta dies, el sol, la lluna i la pluja estiuenca converteixen el beuratge en un excepcional licor. Passada la quarantena, a mitjans d’agost, es cola el licor i encara es deixa que reposi un parell de mesos més, moment en què ja es pot començar a degustar.

El resultat que se n’obté és un destil·lat de coloració de caramel, de gust dolç, però amb un toc lleugerament amargant, el que li aporten les nous verdes.

Les noves tecnologies també ajuden a la difusió de les begudes tradicionals,un exemple el trobem al FACEBOOK,al grup Ratafia: Una gran beguda amb més de 1400 integrants

Receptes amb Ratafia



Picantons estofats amb ratafia

Ingredients

2 picantons
100 g de pernil
16 cebetes
4 tomàquets madurs
1 got de vi blanc
1 copa de vinagre
1 tassa d'oli
1 copa de ratafia
julivert
menta
1 canó de canyella
sal i pebre

Preparació
Per començar, lligueu les ales i les cuixes dels picantons amb un cordill i salpebreu-la abundantment.
Poseu-la en un cassó amb oli hi afegiu-hi els tomàquets sencers, les cebes senceres i pelades, el canonet de canyella, el pernil tallat ben petit, el julivert, la menta, el vi blanc, la ratafia i el vinagre i deixeu-ho coure tot durant una hora i mitja. Finalment, traieu-ne el cordill, talleu-la a quarts i emplateu-la tirant-li una mica de suc de cocció per sobre.

Amanida de verat salat amb ratafia i festucs


Ingredients

4 verats
1 escarola
1 pastanaga
2 tomàquets
1 porro
250g de sal gruixuda
oli d'oliva
250 ml de ratafia
50 g de festucs verds
50 g de sucre

Preparació

Netegeu els lloms del verat traient-los l'espina central i la pell. Poseu-los a marinar 24h en sal gruixuda. Passat tot aquest dia, netegeu-los de la sal i guardeu-los en oli d'oliva.
Poseu a reduir la ratafia amb el sucre. Netegeu l'escarola de les fulles més verdes. A continuació, talleu uns quants bastonets de pastanaga i porro. Escaldeu-ho amb aigua bullent. Peleu i desgraneu el tomàquet i talleu-lo a quadradets petits.Feu un petit buquet d'escarola i poseu-hi un bastonet de pastanga, un de porro i una mica de tomàquet. Afegiu-hi uns quants festucs verds i salseu-ho amb una mica de reducció de ratafia. Disposeu al costat els lloms de vera salats.

Fira del pa i la xocolata 2008 Sant Gregori


Mostra un mapa més gran
El diumenge després del sopar de gala varem anar a visitar la 2a. Fira del pa i la xocolata de Sant Gregori (Girona).Aquesta fira intenta reunir els flequers i pastissers de les comarques gironines,encara esta en un període de "consolidació".
Darrerament hi ha hagut un esclat de fires,mostres i mercats aprofitant el "tiratge" de tot allò que tingui a veure amb la cuina,la gastronomia,etc.Alguns pobles intenten trobar el seu "tema",originalitat que els permeti no haver de competir amb ningú més...però això cada vegada és més difícil.
Si us apunteu a l'agenda de cara a l'any que ve no us decebrà,no espereu una immensitat (res a veure amb la fira de la xocolata de Barcelona!!!) però tenint en compte la qualitat val la pena deixar-se caure i fer un tast de les pastisseries i flequers de les terres gironines.
I la xocolata va molt be per recuperar-se de qualsevol "desgast",fins i tot d'alguna ressaca...
El programa de la fira oferia una variada oferta d’activitats lúdiques: mostra i venda de productes derivats de la farina i la xocolata, mostra d’artesans, a més de tallers infantils de manualitats i jocs amb xocolata DURANT TOT EL DIA. Exposició de quadre de xocolata a càrrec de la pastisseria Ferrer, demostracions de com treballar la xocolata i el pa, degustacions.

Cal destacar també la campanya gastronòmica “fogons i xocolata” que van organitzar els restaurants de la vall, del 23 al 30 de novembre, i que durant aquests dies incorporen a les seves cartes especialitats elaborades amb xocolata.
CAMPANYA GASTRONÒMICA
Primers i Segons

Restaurant can Joan d’Adri
Can Joan d’Adri (Canet d’Adri) - Tel. 972 428 691
"Magret d’ànec a la brasa amb ceba confitada amb xocolata"
Restaurant El Celler de l’Adroher
Ca l’Adroher (Canet d’Adri) - Tel. 972 428 270
"Cargols amb xocolata/mousse de xocolata"
Restaurant el Racó d’en Pep
Ctra. Santa Afra, s/n (Barri del Raval)
Tel. 972 428 418 / 607 282 437
"Guisat de pollastre amb mandonguilles i xocolata"
Restaurant els Ocells Perduts
Can Bellvitge (Sant Medir) Tel. 972 209 610
"Gambes amb xocolata"
Rostisseria cuinats
C/Joan Maragall, 24 - Tel. 972 428 809
"Conill amb xocolata"
Postres i begudes
El Cafè d’en Quel
C/Montseny ,6 - Tel. 972 428 150
"Batut de xocolata i pastís"
Fleca Boix
Av.Girona, 105 - Tel. 972 428 008
Coca de pa de pessic amb xocolata
Restaurant Arnau can Perot
Granollers de Rocacorba (Sant Martí de Llémena)
Tel. 972 443 045
"Bracet de trufa"
Restaurant can Xifra
Ctra. De Cartellà (Mas Artigues) - Tel. 972 428 546
"Varietat de postres: Bunyols amb xocolata, tartufo,
braç de gitano, trufes i pastís de xocolata"

Àlbum de fotos Fira del Pa i la Xocolata 2008

Vídeos Sopar de Gala 2008

Els records en vídeo permeten reviure les experiències viscudes,les fotos són l'instant..personalment m'agraden més les fotos perquè et fan "recordar" més,el vídeo ens ho dona tot mastegat . Però hi ha coses que és podrien estar veient una vegada i un altre...ja,ja,ja.
Lo millor de la nit,no va ser la festa,ni el grup,ni els grallers(que ens tenen massa ben acostumats i ja no ens sorpren lo be que ho fan...)ni la teca (que ningú s'en recorda que va haver un sopar abans...felicitats a la Vila i als cuiners i servei,que malgrat les variacions que van haver de fer a darrera hora encara va sortir tot molt be!!!)...sinó l'ambient,els castells permeten viure una activitat col·lectiva de manera inter-generacional,la cara de l'Eduard compartint "premi" amb el seu fill abans de destapar la seva part "Blues Brother",la Griselda poden gaudir del seu pare "rockero",joves i no tant joves amb un objectiu i un punt en comú : una camisa,una colla,una "familia"...
Els castells són això,patim a plaça i als assajos per poder fer aquest esclats d'emocions plegats.
Si mantenim l'esperit d'aquesta temporada,si entenem que els castells són COMPARTIR més que COMPETIR,anem be...molt be...Tot estarà per fer,però tot serà possible

Sopar de Gala Sagals d'Osona nº1


Encara en falten..però de moment aquí teniu el primer
Sopar de Gala Sagals d'Osona nº2


i el segon !!!
Sopar de Gala Sagals d'Osona nº3

i el tercer !!!

Fotos Sopar de Gala Sagals d'Osona nº2



Aquí podeu veure un altre àlbum de fotos del Sopar de Gala 2008,un altre ull i un altre manera de veure les coses...
Però segueixo pensant els mateix...
COLLONS QUINA NIT !!!! UN PIS MÉS!!!

Àlbum de fotos Sopar de Gala 2008 nº2

Enllaç noticia publicada al Osona.com

SAGALS D'OSONA: Sopar de Gala 2008




Una nit per recordar...varem podem gaudir de moltes emocions fortes,la gent amb ganes de celebrar una temporada que s'acabat amb una nota molt alta vist els esdeveniments passats...la colla ha tornat a la gamma de 8 amb dos castells descarregats amb solvència.
I tothom esperava la festa,poder celebrar els èxits i sobretot compartir-ho entre tots.
Menció apart mereixen els grans triomfadors de la nit:
The Rengles i les Crossettes !!!! senzillament genial!!!!

Com diu un dels premiats amb el premi Sagalot 2008...collons,quina nit!!!!
Hi haurà més fotos,i vídeos...però de moment per matar el cuc...

Àlbum de fotos Sopar de Gala Sagals d'Osona 2008 nº1

Receptes carbasses XXX

Carpaccio de PINYA amb salmó

Ingredients

1 pinya natural (encara que quedi lleig dir marques comercials,si no voleu jugar a la loto trieu una Delmonte)
1 medalló de salmó
60 gr vinagre balsàmic >oli d'oliva
suc de la pinya
mel
sal
pebres en gra
olivada (opcional,es aquella pasta d'olives negres...com un paté)

Preparació

Filetejar el salmó,envolteu en paper film i congelar.Per emplatar talleu a llesques primes >Tallar la pinya a rodanxes ben primes amb una màquina de tallar embotits,posar en una plata i afegir suc de la pinya i unes gotes de llimona perquè no es tornin negres.
Deixar macerar amb el suc de la pinya,afegir el salmó i una vinagreta feta amb el vinagre balsàmic,20 gr d'oli,suc de la pinya,una culleredeta de mel,sal i pebre en gra (es pot fer amb un assortit de pebres,això depèn del gust de cadascú...)." >Emplatar amb la pinya sota,el salmó al damunt i regat amb la vinagreta,afegiu si voleu unes "taques" d'olivada per decorar.

Melós de vedella amb salsa de ratafia

Ingredients

1 kg de galta de vedell
2 cebes
2 pastanagues
1 dl oli oliva
50 ml de vi negre
250 g de bolets variats
250 ml de ratafia.

Preparació

Blanquegeu la galta de vedella. Escorreu-la.
Peleu les cebes i les pastanagues i ofegueu-les en una cassola amb un raig d'oli d'oliva.
Afegiu les galtes, el vi de negre i cobriu amb aigua freda. Fer coure lentament unes 6 hores perquè les galtes es vagin entendrint, aneu afegint aigua si cal.
Netejeu els bolets, afegir-los a les galtes quan quedi una hora de cocció, deixeu coure i saleu.
Reduïu la ratafia fins que tingui una certa densitat.
Quan les galtes siguin cuites, coleu el brou de la cocció. Tritureu tota la carn amb les verdures i els bolets i poseu en un motlle rectangular perquè agafi forma.
Deixeu refredar.
El suc de la cocció s'ha de reduir afegint la ratafia. Poseu-lo a punt de sal. Per presentar el plat, talleu el melós de vedella i poseu-lo a escalfar lentament amb la salsa.
Serviu ben calent.

Badalona també fa castells !!!!



Diada dels Micacos
Aquest cap de setmana tindrà lloc també la XI Diada dels Castellers de Badalona ( Els "micacos"),aquesta colla de l'any 1997 ha tingut una trajectòria molt destacable,al costat de la gran capital amb multitud de colles la podem trobar a mitja taula del rànquing casteller,amb el 4d7 amb agulla com a màxim castell aquesta temporada fins ara (esperen descarregar el 5d7 per la diada!!! sort Micacos!!!),en cara que ja han assolit el 5d7 en temporades anteriors.
Badalona te una gran vida associativa,bressol d'un dels equips de basquet més importants d'Europa el C.B.Joventut (La Penya),la seva colla castellera té com a punt a destacar la seva vida associativa també,al llarg de la temporada omplen el calendari d'altres actes a més dels castells:
Les matinades i els pica-piques de les diades de Festes de Maig i de la Colla, les colònies per la canalla al setembre, el sopar i la festa d'hivern pels Sants Innocents, les botifarrades, castanyades i altres activitats, la revista "Badiu casteller", el joc "Apinya`t" ,etc..

Una "gran colla" malgrat no faci castells espectaculars...aquest diumenge els podrem veure al "Quarts de Nou" com a segona plaça de la jornada.

El Programa del cap de setmana és el següent:


DIUMENGE 23 DE NOVEMBRE

12:00h PLAÇA DE LA VILA AMB CASTELLERS DE BADALONA,MARGENERS DE GUISSONA I CASTELLERS DEL RIBERAL.

DISSABTE DE 20.00 A 21.00 SOPAR AL LOCAL pels Castellers de Guissona i de Baó que baixin la nit abans.

DIUMENGE,Pica-pica al local

La Diada del 2007 va deixar castells importants...


Malgrat estar al costat de la gran capital a Badalona també tenen una gran presència en el m´n de la gastronomia,a adestacar la Mostra gastronòmica que celebren al juny,amb el concurs de plats

Plat guanyador del 'MICACO 2008'

Plat guanyador del 'Micaco 2008'

Llagostí gratinat amb mussolina d’allioli sobre torrada amb melmelada de tomàquet.
Per segon any consecutiu, el Restaurant la Les Banderes va guanyar el premi Micaco d’ Or al millor tast.
Per aprofundir més en les rutes gastronòmiques de Badalona,consulteu el blog de la "La Taula d'en Bernat",que ens proposa un recorregut per llepar-se els dits...

Castells i Teca !!!! Salut Micacos !!!

Vilanova i la Geltrú,s'acaben els castells i comença el xató


Mostra un mapa més gran

Els Bordegassos de Vilanova tancaran la temporada castellera 2008,la seva diada marca la fi del calendari casteller de cada any.Fa uns quants anys aquesta diada tenia bastant nivell,malauradament ara passa per una etapa castellerament no de les més bones.Tot i així sempre val la pena acostar-se a les terres del Garraf,bressol de castell i de bona cuina.
La Diada dels Bordegassos serà diumenge 23 a les 12.30 del migdia a la Plaça de la Vila,enguany la colla local estarà acompanyada pels Minyons de l'Arboç que han celebrat el seu 50è aniversari.

Vilanova i la Geltrú,vila marinera
Vilanova i la Geltrú és la capital de la comarca del Garraf i està formada pels següents nuclis: Vilanova de Cubelles, vila que antigament formava part del terme de Cubelles, i la Geltrú, que antigament era una vila independent.El Garraf és una de les quatre comarques de Catalunya en què va quedar dividit el Penedès en la divisió comarcal de 1936.

Limita amb l'Alt Penedès pel nord; amb el Baix Llobregat per l'est; amb el Baix Penedès per l'oest i amb el mar Mediterrani pel sud.

A Vilanova podem aprofitar per visitar les caves del CELLER CAN PUJOL - TORRENTS CARBÓ
c. Duc de la Victòria, 9
Tel.: 938 937 436 • 938 931 535
Fax: 938 143 063
E-mail: cellercanpujol@cellercanpujol.com
http://www.cellercanpujol.com
Una bona oportunitat per anar agafen mides del nou vi que ens espera aquesta temporada.

Els Bordegassos van actuar per la Diada del 50è aniversari dels Minyons de l'Arboç




I ja que estem a Vilanova,no podem marxar sense tastar el xató..plat "nacional" de la vila.


Vilanova i la Geltrú,capital mundial del Xató


Diferents vídeos de Vilanova i la Geltrú
Història i cultura


Les festes

I sobretot la gastronomia



Us adjuntem un enllaç del llistat de restaurants de Vilanova,amb les diferents especialitats...la proposta es triar la cuina marinera,naturalment!!! cal aprofitar el viatge a la costa i deixar-nos seduir per els productes de les nostres costes...

Restaurants de Vilanova i la Geltrú




No us perdeu tampoc la Ruta del Xató,veieu la seva web i busqueu el lloc que més us agradi per tastar-ho

REUS ,capital nacional de l'oli Siurana



12a MOSTRA DE L’OLI SIURANA. LA FESTA DE L’OLI NOU
REUS, 14 I 15 DE NOVEMBRE DE 2008

LLOC: plaça de la Llibertat de Reus
HORARI: divendres de 17 a 21h i dissabte de 10 a 14 h i de 17 a 21h

Divendres, 14 de novembre
17 h Obertura de la Mostra
18’30 h Actuació musical a càrrec de The Small River Dixie
19 h Inauguració de la Mostra
21 h Tancament de la Mostra

Dissabte, 15 de novembre
10 h Obertura de la Mostra

A partir de les 10 h Esmorzar popular amb degustació de l’oli d’oliva verge extra nou DOP Siurana.
La Festa de l'Oli Nou: L'esmorzar degustació
L'acte més popular de la Mostra és la Festa de l'oli nou, l'esmorzar de degustació de l'oli nou. La passada edició es van servir unes 3.000 racions de degustació. En aquesta edició es preveu servir la mateixa quantitat. Els assistents podran tastar l'oli nou Siurana de la temporada i gaudir d'un bon esmorzar, tot acompanyat amb una actuació musical d'havaneres. Com ja és tradicional, l'establiment Casa Borrull de Reus elaborarà la llonganissa que se servirà a l'esmorzar popular. Aquest any, elaborarà la llonganissa «El romesco, per què no a dins?».


11 h Actuació musical a càrrec del grup d’havaneres Canya Dolça
14 h Tancament de la Mostra
17 h Obertura de la Mostra
21 h Tancament de la Mostra

Mostra Gastronòmica de l'oli Siurana
Fins a 15 restaurants de la ciutat participen enguany en la Mostra gastronòmica de l'oli Siurana. Del 13 al 23 de novembre, aquests establiments inclouran a les seves cartes un plat especial elaborat amb oli nou de Siurana, per col·laborar en la promoció de l'oli verge extra Siurana. El Patronat Municipal de Turisme i Comerç organitza la mostra, amb l'objectiu de potenciar i promocionar el sector de la restauració, i involucrar-lo en la Mostra de l'Oli Siurana. Les propostes que presenten els restaurants són molt variades, amb plats freds i calents:

Casa Coder: Garrí confitat a baixa temperatura amb oli nou de Siurana i lacat amb mel i romaní.
El Celler del Padrí: Duet de sashimi de tonyina amb juliana de verdures confitades, taronja i oli nou de Siurana, i caneló de bacallà fumat amb caviar d'eriçó.
Florida: Carpaccio de gambes amb oli nou de Siurana
Gaudí R de Diego: Lloms de bacallà cuinats amb oli nou de Siurana sobre llit de cigrons i espinacs amb pil-pil
Joan Urgellés: Formes, textures i temperatures d'oli nou de Siurana amb chupa chups de foie i caramel de PX, tractat com una amanida
La Ferreteria: Gambes marinades a les fines herbes amb oli nou de Siurana
La Glorieta del Castell: Concassé de tomàquet raf amb gambes escalfades amb oli nou de Siurana
La Magrana: Escalopins de galtes de porc confitades amb rajolí d'oli nou de Siurana
La Presó: Esqueixada de bacallà amb oli nou de Siurana
L'Arrel: Tomàquet marinat amb moixama, formatge parmesà i oli nou de Siurana
L'Estel: Popets amb all i julivert amb oli nou de Siurana
Restaurant Hotel NH Ciutat de Reus: Mil fulls de patata i pop amb ou escalfat, macerat amb oli nou de Siurana
Planelles: Mil fulls de vedella amb reducció de vi Perlat i oli nou de Siurana
Tupí: Rajada confitada amb oli nou de Siurana, picada d'avellanes i emulsió de trinxat de col i patata
Xarel·lo: Timbal de lluç de palangre amb confitura de calçots i avellana de Reus a l'oli nou de Siurana


Per consultar més coses :

La Festa de l'Oli Nou al Facebook

D.O.Siurana

La darrera gran Diada...MINYONS!!!!

A pel 3d9 amb agulla ?


Mostra un mapa més gran


Els Minyons de Terrassa celebren la seva Diada aquest cap de setmana,amb l'acte central de la jornada castellera el diumenge 16 acompanyats del "derbi" barceloni dels Castellers de Barcelona i Castellers de Sants...
Però esperem que els malves portin a plaça el castell ,potser,més buscat aquesta temporada :
el 3 d 9 amb agulla
Aquesta temporada tant la Vella com Vilafranca han anta al darrera d'aquest castell inèdit en el món casteller.
Pels egarencs aquesta temporada celebren els 10 anys d'una fita històrica pel món casteller,descarregar dos castells extres (i sostres fins ara!!!) el 4d9 net i el 3d10 amb folre i manilles.
Aquest any ja han assolit una fita històrica descarregant el seu primer pilar de vuit amb folre i manilles a Girona per la diada de Sant Narcís a les Fires de Girona.
Minyons de Terrassa són una colla "diferent",segueix poc les normes i rituals castellers,no podem dir que sigui fidel seguidora de l'ortodòxia castellera. Però han fet i fan escola en les construccions,una colla innovadora i sense complexes a l'hora d'aprofitar tots els nous recursos de que disposem (paper de la dona als castells,noves tecnologies,casc i seguretat,etc).

Teniu tota la programació d'actes que faran els Minyons per la seva Diada a l'enllaç:

Diada Minyons de Terrassa 2008

20/11/2008 - EXPOSICIÓ POPULAR 10è ANIVERSARI 3 DE 10. TÚ TAMBÉ HI ERES!
A partir del dijous, 13 de novembre, a la S@la.

22/11/2008 - PECES D'ARTESANIA RECORDATORI DEL Xè ANIVERSARI
Realitzades per la Núria Soley, disponibles sota comanda a partir del 16 d'octubre.

30/11/2008 - EXPOSICIÓ "MINYONS GRANS MOMENTS, GRANS CASTELLS"
Al TALLAFERRO, fins a finals de novembre.

Primer pilar de vuit descarregat pels Minyons de Terrassa


Girona 1998...Una actuació de somni

Recomanacions gastronòmiques

Súbit
Plaça Onze de setembre, 5-6
08222 Terrassa (Barcelona)
Horari. Dilluns a dimecres i Diumenges 8:00 - 18:30 Dijous a Dissabte 8:00-01:30

Cuina de Mercat ,preu aprox. 20 -25€




Arrels
Sant Leopold, 53
08221 Terrassa (Barcelona)
Horari. De dilluns a diumenge de 13 a 15:30 h y de 20:30 a 23 h
Cuina Catalana
Mapa per arribar-hi

14è FIRATAST Girona ...per gaudir dels tastets!!!



Torna Firatast 2008 a Girona,la mostra gastronòmica incorpora enguany diferents novetats.
Ens fan l'explicació la prò`pia gent d'INCATIS empresa organitzadora de la fira:

En aquesta 14 ena edició, nous col•lectius de cuina, un espai dedicat a l’Àrea de Cooperació i el mestissatge culinari, la incorporació dels tallers d’UNICEF i la presència de la cuina oriental, com la japonesa i el sushi amb productes com la medusa, la primera mostra de cerveses artesanals, la presentació del pa ecològic o “el rebost del futur” amb productes congelats en són alguns dels principals atractius per la seva novetat.

Enguany, INCATIS, l’empresa organitzadora de la fira, ha cedit gratuïtament espais per a que les entitats de l’Àrea de Cooperació hi puguin ser presents amb menjar i productes, i UNICEF tingui un taller de cuina pels nens. Aquesta aposta pel “Tast-Solidari” vol ajudar a que dins la pròpia fira hi hagi també presència de cuina i productes de diferents cultures amb el mestissatge culinari com a fil conductor,i donar suport als projectes de cooperació gironins i d ’UNICEF.

El col•lectiu de la Cuina Termal de Caldes de Malavella, els 21 restaurants de la Vall de Camprodon amb la carn de poltre, les Cuineres de Salt, els restaurants del Consell Comarcal del Gironès, entre molts d’altres establiments, seran els ambaixadors de la millor gastronomia de les seves respectives comarques.

Les novetats especialment atractives i “trencadores” arribem amb la primera aposta per la cuina oriental del més alt nivell, el pa ecològic d’elaboració artesanal es presenta a Girona per primer cop en aquesta fira, les millors cerveses artesanals tenen espai propi.

El Bistro-tast torna amb la més extensa oferta gastronòmica i de mà dels cuiners Oriol Blanes i el seu equip i Pep Nogué oferiran tasts elaborats amb productes d’alt nivell gastronòmic com els que ofereixen l’empresa Consigel, GBech, Congelats La Sirena,el peix de la Confraria de Pescadors de Blanes o les ostres del “Marisc Català” del Delta de l’Ebre

Professionals de diferents sectors culinaris, gastronòmics i del sector com flequers i pastissers amb degustació de dolç i salat, restaurants de renom amb el seu propi espai cuina selecta, i una extensa oferta de productes com els vins, caves, formatges i olis, que – com tot -, es pot degustar o comprar, no hi faltaran.

En aquesta 14 ena edició també s’ha apostat per l’art contemporani, i en un espai del recinte l’artista empordanès Carles Bros presenta una exposició–instal•lació inèdita dedicada al peix blau titulada “l’art de la teranyina” on es fonen el producte artístic i el culinari.

La fira obrirà les seves portes el divendres 14 de novembre a les 5 de la tarda, l’acte d’inauguració es farà a les 7 del vespre, i dissabte i diumenge la fira estarà oberta de les 12 del migdia a les 12 de la nit

Cal per això recordar que l'any que ve tindrà lloc a Girona la desena edició del Fòrum Gastronòmic,aquest Fòrum a "desbancat" al Firatast tant en presència dels grans noms de la cuina (Ferran Adrià,Ruscalleda,Arzak,etc) com en volum de visitants

Fòrum Girona 2007

Igualada i Sabadell,dos propostes de places gastronòmiques i castelleres

Aquestes dues ciutats celebraran el cap de setmana dos esdeveniments gastronòmics prou importants...



Sabadell,CATAVINS 2008

Els propers dies 14, 15 i 16 de novembre, el recinte firal FIRA SABADELL acollirà el saló CATA-VINS.

Horaris d'apertura: Divendres 14 de 17 a 21 hrs, resta de dies d'10 a 21 hrs.
Preu de l'entrada per persona: 5€ per persona amb 3 tastets inclusos.


CATA-VINS SABADELL pretén apropar tant a professionals com al gran públic al fascinant món del vi, sent el punt de trobada de petits i grans cellers que donaran a conèixer els seus productes en un marc on les propostes d'activitats seran constants.

Aqui teniu la programació:

INAUGURACIO

FIRA SABADELL

Inauguració

14 Novembre 17:00h

Tast de Copes Riedel


Presentació privada per invitació

14 Novembre 17:30h

TALLER D'INICIACIÓ AL TAST

Sommeliers de El Bulli

David Seijas i Ferran Centelles

14 Novembre 18:00h

Passeig pel món del cava

PARXET

Presentació privada

14 Novembre 18:00h

Cuina i vi

Gremi d’Hostaleria i Restauració del Vallès Occidental

Demostracions de cuina

14 Novembre 19:00h

Edafologia Vs Enología

JAVIER RODRÍGUEZ

Master en Viticultura i enología de l'universitat de Navarra Tesis de cada varietat de raïm a les millors condicions de cultiu

14 Novembre 19:30h

L'importància de la copa

MARCEL GORGORI

Autor, director i presentador del programa "En clau de vi" de TV3

14 Novembre 20:00h

Cuina i vi

Gremi d’Hostaleria i Restauració del Vallès Occidental

Demostracions de cuina

15 Novembre 11:00h

Tast amb Sorpresa

JOSEP MINGUELL

El màrqueting del vi

15 Novembre 11:00h

"La recuperación de nuestras variedades perdidas"

JULIO GALLO

Enòleg i professor de l'Universitat Enològica d'Uruguay

15 Novembre 12:00h

“Les aromes en el vi”

ANA MARTÍN

Xerrada sobre els diferents aromes del vi

15 Novembre 12:00h

Cuina i vi

Gremi d’Hostaleria i Restauració del Vallès Occidental

Demostracions de cuina

15 Novembre 13:00h

Tast de vins Catalans que triomfen a l’estranger

MERITXELL FALGUERAS

Vins Catalans

15 Novembre 13:00h

Cuina i vi

Gremi d’Hostaleria i Restauració del Vallès Occidental

Demostracions de cuina

15 Novembre 17:00h

Taller d'Aromes

ROSA VILA

Taller d'Aromes

15 Novembre 17:00h

La Garnatxa Blanca: de la Tradició Mediterrània a l’Evolució Contemporània

D.O. TERRA ALTA

A càrrec d'en Jaume Martí Pedrola, secretari del CRDO Terra Alta i d'en sergi Montalà Ballester, Sommelier i membre del comitè de Tast de CRDO Terra Alta

15 Novembre 18:00h

Presentació Bodegues Romo (DO Penedès)

JOANA VIÑAS

Presentació d’aquest nou celler i tast dels seus tres vins. Organitza: VINÍFERA CTV

15 Novembre 19:00h

Cuina amb vi

ISMA PRADOS

Presentador del programa "Cuina amb l'Isma" de TV3

15 Novembre 19:00h

Cuina i vi

Gremi d’Hostaleria i Restauració del Vallès Occidental

Demostracions de cuina

16 Novembre 11:00h

Comité de tast de la revista

CUPATGES

Sessió en directe del comitè

16 Novembre 11:00h

Concurs de cambrers i cambreres

Gremi d'hostaleria de Sabadell i Cuina Vallès

VIII Cursa de cambrers i cambreres de Sabadell

16 Novembre 12:00h

Cuina i vi

Gremi d’Hostaleria i Restauració del Vallès Occidental

Demostracions de cuina

15 Novembre 13:00h

Els vins monovarietals

Sommeliers de El Bulli

Tast de vins monovarietals

16 Novembre 13:00h

Caves Gran Reserva

ÀNGEL GARCÍA PETIT

Taller de Caves

16 Novembre 17:00h

Tast Express

JOSEP MINGUELL

Tast Express

16 Novembre 17:00h

Concurs de cuina amb vi

Gremi d'hostaleria de Sabadell i Cuina Vallès

Concurs de cuina

16 Novembre 18:00



Mostra un mapa més gran

Igualada
,Festa del Cigronet de l’Alta Anoia i III Agromercat
El proper diumenge 16 de novembre se celebrarà a la plaça Cal Font d’Igualada la popular Festa del Cigronet de l’Alta Anoia. Durant tot el dia hi haurà diversos espectacles i jornades gastronòmiques on els restaurants del Gremi d’Hostaleria i Turisme de l’Anoia, amb col·laboració de cellers de la comarca i el Gremi de Pastissers d’Igualada, oferiran degustacions especials. També tindrà lloc la tercera edició de l’Agromercat on els productors de les terres de l’Anoia i d’altres comarques participants (Bages, Garraf i Vallès Oriental) oferiran els seus productes.


Cigrons amb patates i calamars

Ingredients

250 g Cigrons bullits (Cigronets de l'Alta Anoia)
500 g Patates tallades a daus
250 Calamars tallats a anelles
1 Ceba picada
1 Pebrot vermell tallat a tires grans
1 cabeça - Alls
1 got Vi blanc
2 Tomàquets rallats
1 fulla de Llorer
1 litre de fumet de peix
Oli
Sal
Pebre

Preparació

En una cassola amb oli calent, enrossiu les anelles de calamar.
Un cop rosses afegiu-hi la ceba i daureu-la.
Afegiu-hi el pebrot vermell, la cabeça d’alls, el llorer, sal i pebre.
Quan la cabeça d’alls estigui daurada afegiu-hi el tomàquets.
Quan el sofregit estigui a punt feu la reducció del vi, aboqueu-hi el brou de peix i quan arrenqui el bull afegiu-hi les patates.
Deixeu-les bullir 15 minuts, retireu la cabeça d’alls i afegiu-hi els cigrons.