XXXè Concurs de Cassola de tros de Juneda

La Vila de Juneda és un dels pobles amb més renom de la comarca de les Garrigues. es viu principalment de l'agricultura i la ramaderia, i també tenen un paper destacat els sectors dels serveis i la indústria .És una vila molt activa social i culturalment.De Juneda són molt famosos els seus caliquenyos i la cassola de tros.

Enguany es celebra el XXXè.Concurs de Cassoles de tros .Anualment es fa el diumenge de Pasqua granada ( segona Pasqua), serà l'11 de maig de 2008.De 10 a 22h
La Cassola de tros a Juneda es fa amb carn de porc, patates, espinacs, caragols, albergínies, tomàquets a l’estiu i bledes a l’hivern, pebrot, ceba, aigua, all... Hi ha qui hi posa bacallà. És de fet una cassola sempre de fang, on hi cap tot tipus d’ingredients, excepte les pastes i l’arròs. És un menjar col·lectiu, de festa.

Originàriament les cassoles de tros les elaborava el mateix pagès quan anava al camp i hi posava el que es podia emportar de casa (especialment la tupina o confitat de porc) i les verdures de l’horta segons l’època de l’any. Podem diferenciar dos tipus de cassola de tros segons els productes de temporada, la d’hivern i la d’estiu. A la d’hivern hi trobem bàsicament espinacs i patates i a la d’estiu trobem albergínia, ceba i pebrot i albergínia.


Cassola de tros junedenca

Ingredients:
2 dl. oli d’oliva verge
250 gr. cansalada de porc de la papada
350 gr. costella de porc
350 gr. llangonissa
5 alls
3 cebes mitjanes
2 pebrots vermells
2 pebrots verds
200 gr. tomàquet madur
una branca de timó
bitxo
1/4 l. vi blanc
1/2 l. aigua
1’5 kg. patates
2 kg. espinacs frescs o 1’2 kg. espinacs congelats
500 gr. caragols
1 albergínia,
300 gr. botifarra negra
sal.

Elaboració:
Posarem l’oli a calentar dins la cassola de fang, hi afegirem, prèviament trossejat, la papada, la costella i la llangonissa.
Quan la carn estigui daurada hi tirarem ja tallat a quadrets i per aquest ordre l’all, la ceba i els pebrots. També hi afegim el timó i el bitxo al nostre gust. Ho deixarem sofregir uns 10 minuts, hi posarem el tomàquet picat i ho sofregirem 3 minuts més.
Ho remullarem amb el vi blanc, hi afegirem la patata esbocinada, els espinacs nets i tallats, els caragols ben rentats i l’aigua.
Ho deixarem fent xup-xup uns 15 minuts i llavors hi tirarem l’albergínia picada i la sal.
Ho deixarem acabar de coure i quan veiem que la patata està quasi cuita afegirem la botifarra negra tallada a rodanxes.
Traurem la cassola del foc i la deixarem reposar uns 20 minuts com a mínim abans de posar-la a taula.