Receptes carbasses XXI

Suquet de peix

El suquet de peix té el seu origen en pobles mariners de la costa catalana. Els pescadors, acabada la jornada, encara a la barca, preparaven el seu menjar amb els peix que s’havia trencat una mica o que per la mida, tipus,... els costaria de vendre o del que n’havien pescat molt.

Aquell plat quotidià, l’hem convertit en un plat de festa que a més té la particularitat, que cadascú de nosaltres li donem el toc personal, de manera que amb la mateixa recepta, fem suquets amb gustos diferents, fàcilment identificables per als qui estan acostumats a acompanyar-nos quan en mengem.

Ingredients

Peix de roca per al brou (rates, cintes, escorpores -petites-, algun cranc o algun musclo no hi fa mal)
Gambes
Rap
Patates
Pesols
Ametlles
All
1 ceba
Julivert
Pa
1 got de vi blanc
1 got d'aigua
Sal
Oli
1 fulla de llorer

Preparació

Posem el peix de roca netejat en una olla amb sal, una ceba i una fulla de llorer. Es deixa bullir una bona estona abans de començar la resta.
Es passen les gambes per la paella lleugerament.
En l'oli de les gambes es fregeixen les ametlles, els alls i el pa (aquest el darrer, que si no es beu tot l'oli).
Es passa tot això per la picadora junt amb una part del julivert.
La massa resultant es posa en una cassola plana amb oli calent.
Quan el pasteram aquest comença a enganxar-se, s'hi afegeix, a poc a poc, el got de vi blanc i l'aigua, vigilant que no es facin grumolls.
Un cop ho tenim tot ben dissolt, hi afegim el brou de peix i deixem que redueixi.
Ho tastem i rectifiquem la sal si convé.
Hi posem les patates tallades en rodanxes. Deixem que es coguin les patates.
Quan estiguin gairebé cuites, posem per sobre els talls de rap. Amb un quart d'hora, mes o menys, estarà cuit el peix.
Poc abans d'apagar el foc hi afegirem els pèsols (que haurem bullit en aigua amb sal apart), una picada d'ametlles, all i julivert, un all-i-oli claret (optatiu) i posarem les gambes pel damunt artísticament (la presentació es important).
Ha de quedar sucós, però sense que el peix i les patates nedin.


Arròs amb conill i caragols


Ingredients:

500 gr d'arròs
1 conill
cargols
2 Cebes de Figueres
1 All
2 tomàquets madurs ratllats
6 Carxofes
200 gr de Mongeta tendra
Caldo de carn o verdures
1 got de conyac
Sal i pebre

Preparació:

Coem el conill salpebrat trossejat a la mateixa paella on farem l'arròs amb una miqueta d'oli, quan estigui ben daurat el retirem i
fem un sofregit amb l'all, la ceba i el tomàquet. Posant els ingredients en aquest ordre...
Després de treure la baba als caragols, els bullim lleugerament durant 10 minuts a part.
Un cop el sofregit esta dauradet, posem les carxofes tallades a làmines i les mongetes senceres i ho deixem coure uns 5 minuts...
Afegim el conill i els caragols... fem 4 remenades i ho flambejem amb el Conyac. (ATENCIÓ AMB LES FLAMES)Deixem reduir tot el liquid...
Afegim el caldo (3 parts de caldo per 1 d'arròs)
i deixem coure uns 10 minuts i rectifiquem de sal.
Posem l'arròs i coure just 15 minuts.
Tapar i reposar 3 minuts.

Vídeo d'una recepta d'arròs amb conill i caragols (en castellà,però molt bona...la cassola no parla)

Cap comentari: