Receptes carbasses XXII

Crema freda de "trempó" i ametles amb escamarlans i formatge maonès.
Trempó: Menja composta de trossos de tomàtiga, de pebre verd, de ceba i a vegades d'altres hortalisses, ben barrejats i amanits amb oli i sal i a vegades vinagre (Mallorca).

Ingredients

½ kg. tomàtigues madures (tomàquets)
2 pebres verds mallorquins
1 ceba blanca
150 gr. d'ametla pelada
8 escamarlans grans
250 gr. de formatge maonès cremós
Sal, pebre, julivert, pebrebò dolç, oli d'oliva verjo (verge) i vinagre de xerès

Preparació

Netejem les verdures. Trossejem les cebes i les tomàtigues. Obrim els pebres, els treiem les llavors i els tallem a trossos (guardem un mica de cada verdura per a la decoració).

Mesclem totes les verdures dins un bol. Hi afegim les ametles i el pebrebò. Ho cobrim d'aigua i ho deixem en remull 8 hores.

Escorrem les verdures i les trinxem amb una batedora fins a obtenir una crema. Hi afegim sal i oli d'oliva verge i tornem a batre.

Passem la crema per un colador fi i la reservem dins la nevera.

Tallem les verdures que hem reservat a quadrets petits i les salpebrem, hi afegim oli i les reservem.

Bullim els escamarlans i els posem a un enfilall (broqueta)amb formatge maonès.

Servim en un plat fondo la crema de verdures amb les verduretes i la broqueta.

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Ingredients
caragols
escamarlans
1 ceba grossa
oli, sal, pebre negre
pebre vermell dolç
1 tomàquet
1 tros de xocolata negra
ametlles torrades
herbes aromàtiques (farigola, sejolida...)
julivert
1 got petit de vi blanc sec


Preparació

Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull,llavors els traurem i els canviem d’aigua neta. S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total. Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part. Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi. Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb. Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec. Tot seguit els escamarlans.Si queda poc suc hi tirem una mica d'aigua. Fem una picada d'alls,una mica de xocolata i ametlles torrades. Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.