La cuina del concurs I

S'acosta el concurs de Tarragona,les colles van polint els castells grossos de cara a portar tot el més gran que tenen a plaça. Però cal que els castellers també és preparin,el concurs són moltes hores...a peu dret,a plaça,sota el sol (esperem que faci un dia ennuvolat !!!). Cal recordar que hem de recuperar forces i líquids,la plaça no permet fer grans paraments però tampoc ens hem de resignar als entrepans de tota la vida,també podem menjar be sense que ens costi gaire.
Ara bé ,els del patronat aquest any han "creat" un plat casteller en motiu del concurs,d'alta cuina,no crec que puguem tastar-ho a plaça...però si teniu oportunitat!!!

El centre d’esbarjo gastronòmic Sirco, inspirat pel concepte de la “pell castellera” del mocador casteller, ha creat un plat únic: el Plat Casteller:


Caneló en vertical farcit de farsa amanit amb ceps , romesco i tonyina del Mediterrani, coronat amb enciams de l'horta del Baix Camp i xips de yuca . L'estructura cilíndrica se subjecta mitjançant mini canelons farcits de brandada de bacallà albardats amb una gelatina de maduixa. A un marge de l'estructura un cop de brotxa de coulis de piquillos sobre el qual es col·loquen gominoles d'oli d'oliva “empanades” en peta zetes buscant el cinquè sentit del plat (el so) i simbolitzant la música dels grallers.

Però per anar agafant idees,mireu de trobar (a la biblioteca,llibreries,d'un amics,etc..) un llibre de receptes molt oportú:

DINARS DE TÀPER. TRUCS I RECEPTES PER A MENJAR BÉ A LA FEINA
ADA PARELLADA
L'obra proposa plats variats, gustosos i saludables per emportar a la feina, amb trucs per transformar les sobres del sopar i receptes senzilles pels dies que només es tenen deu minuts per cuinar.
Títol: Dinars de tàper
Autora: Ada Parellada
Editorial Mina, col·lecció Sal i pebre
130 pàgines






Algunes receptes per anar triant:
Pollastre amb poma i salsa de soja

Ingredients (per a 4 persones)

3 pits de pollastre
1 ceba
2 pomes (millor d'alguna varietat dolça)
1/2 tassa petita de salsa de soja
1/2 tassa petita d'aigua

Preparació

Primer de tot fem el pollastre a trossets i el coem amb una mica d'oli a la cassola. No el salarem perquè la salsa de soja ja és prou salada. Mentre el pollastre es cou, piquem la ceba i pelem i tallem les pomes a dauets.
Quan el pollastre ja estigui cuit (no cal que sigui daurat), el traiem de la cassola i el reservem. Si ens ha quedat massa oli, en traiem el que calgui i hi sofregim la ceba fins que sigui ben enrossida. Tot seguit hi afegim la poma i ho deixem coure tot junt un parell de minuts. En acabat, hi incorporem el pollastre, ho remenem una mica i ja hi podem tirar la salsa de soja i l'aigua.
Deixem que faci xup-xup durant uns deu minuts perquè la salsa es vagi reduïnt.
Si veiem que la salsa queda molt líquida,hi podem tirar una miqueta de farina i remenar-ho bé, per espessir-la.
Passats els deu minuts, ja podem apagar el foc, i a menjar!

Per acompanyar el pollastre fem una mica d'arròs basmati, que hi va molt bé. Si poseu a bullir l'aigua en el moment que incorporeu la poma al sofregit, l'arròs i el pollastre estaran llestos més o menys alhora.

Flam de pastanaga i pernil

Ingredients

300 grams de pastanagues
100 grams de bròquil
1 ceba
100 grams de pernil salat
4 ous
1 dl de crema de llet
Nou moscada
Pa ratllat

Preparació

En una paella fonda, fregim amb una mica d’oli les verdures (bròquil, pastanaga i ceba), tallades ben petites i vigilant que no es socarrimin, rotllo un quartet d’hora. Després les passem pel turmix. En un bol, batem els ous, li afegim la verdura triturada, la crema de llet, el pernil tallat molt petitó, una mica de sal, pebre i nou moscada. Ho remenem bé.

Agafem un motllo allargat per posar-hi el flam. L’untem tot de mantega per dins i li espolsem el pa ratllat per sobre, que formi una partícula fina (vigilant que no s’acumuli pa ratllat al fons). Després li aboquem la pasterada del flam i posem el motllo al forn al bany maria (a dins d’un recipient amb aigua), a 180 graus. Estarà en uns 44-50 minuts. La saviesa popular diu que si ho punxes amb una agulla al mig i l’agulla surt neta, és que el flam ja està.

Per acompanyar-lo fer una salsa de formatge gorgonzola suau …al gust

Cap comentari: