Receptes garrotxines.....el gust de la cuina volcànica

Us presentem diferents plats de la cuina volcànica,de la cuina de la Garrotxa...tot un món per descobrir,i també per poder assaborir-les a casa:

Receptes

Ingredients:
2 peus de porc
50 g de ceba
50 g de carbassó
100 g de botifarra negra
sal
pebre
vinagreta d'herbes
200 g de fesols de
Santa Pau

Carpaccio de peus de porc amb fesols de Santa Pau

4 racions

Elaboració
Bulliu els peus i desosseu-los. Salpebreu- los. En una paella sofregiu la ceba i quan agafi color afegiu-hi el carbassó i la botifarra, i deixeu-ho coure una mica, salpebreu-ho i passeu-ho pel picador. Tot seguit poseu-hi una meitat de peu de porc farcit i una altra meitat de peu i emboliqueu-los amb paper "film" com si fossin un caramel. Deixeu-los a la nevera fins que quedin presos. Quan estiguin a punt traieu-los el paper "film", talleu-los ben fins i poseu-los al voltant del plat, deixant un lloc al mig on hi posarem els fesols. Ho amanirem tot plegat amb la vinagreta




Ingredients:
10 patates de la Vall de Bas
1 kg. de senglar tallat a daus
3 cebes
2 porros
5 talls gruixuts de cansalada
4 grans d'all
2 pastanagues
2 litres de vi negre
1 branca d'api
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
1 branca de canyella
la pell d'una taronja brou
farina
sal
pebre
oli
200cl de crema de llet
una mica de mantega
5 alls tendres

Lassanya de patata de la Vall de Bas amb civet de senglar i crema d'alls tendres

4 racions

Elaboració
Talleu les patates a rodanxes d'uns 3mm i poseu-les al forn en una safata cobertes d'oli amb una fulla de llorer,farigola i un gra d'all, a 60 graus fins que estiguin toves (1 hora aprox.) Salprebreu i enfarineu el senglar i fregiu-lo.

Coeu les verdures amb la cansalada a daus. Quan estiguin toves afegiu-hi el vi i deixeu-ho uns 10 minuts. Afegiu-hi el porc i cobriu-ho amb el brou. Amb el foc baix l'heu de coure fins que estigui tou(3 h aprox.)A mitja cocció afegiu-hi un farcell amb canyella, farigola, llorer i la pela de taronja. Per fer la crema d'alls talleu-los a rodanxes i fregiu -los amb mantega. Llavors tireu-hi la crema de llet, sal, pebre i deixeu-ho tot una mica.

La lassanya la fareu tot alternant en una safata capes de patata i del civet trinxat. Acabarem posant-hi la crema d'alls pel damunt i gratinant-ho al forn .





Ingredients:
1/2 pollastre
1/2 conill
4 costelles de porc
100 g. de magre de porc picat
1 ceba mitjana
1 cap d'alls
llar de porc
all i julivert picat
molla de pa picada
1 ou
sal
pebre
mantellina (davantal de la senyora)
brandi o vi ranci
escarlots o bolets de temporada

Rostit de Festa Major

4 racions

Elaboració
Daureu la ceba prèviament tallada a daus en una cassola preferentment de fang amb una mica de llar. Seguidament i a foc fort, afegiu-hi el pollastre i conill prèviament tallats a vuitens, les costelles de porc i deixeu-ho daurar tot junt. Tot seguit ruixeu-ho amb el vi, afegiu-hi la sal i deixeu-ho reduir. A continuació, afegiu-hi el cap d'all, mulleu-ho amb aigua, tapeu la cassola i deixeu-ho coure ¾ d'hora a foc lent. Mentrestant feu les "pilotilles" barrejant la carn picada, sal pebre, l'ou, l'all i julivert i la molla de pa. Doneu a la barreja la forma de boles; embolcalleu-les amb la mantellina i salteu-les juntament amb bolets i cebes petites. Afegiu-ho a la cassola i per acabar deixeu-ho coure una 1 hora més.





Ingredients:
250 g de farina de fajol
½ l d' aigua
un pols de sal
un raig d'oli d'oliva

Per decorar el plat:
1 dl de ratafia Russet
2 maduixes
un grapat de pinyons
panses de Corint
festucs
1 cullerada de sucre

Farinetes de Fajol amb reducció de Ratafia Russet

4 racions

Elaboració
En un cassó amb aigua tèbia a foc fluix aneu dipositant la farina de fajol amb el pols de sal. Un cop cuita la farina, quan i quedi una massa homogènia poseu-la dins un motlle de vidre. Poseu-ho dins la nevera 24 hores fins que agafi cos i talleu la massa a una mida de mig cm i reservar-ho . Poseu les farinetes en una paella amb poc oli, quant sigui calent fins que agafi un color daurat,primer un costat després l'altre. (Vigileu que en girar-lo pot esquitxar una mica). Quan les tragueu de la paella poseu-les sobre paper absorbent i després al plat. Decoreu el plat amb una mica de maduixa laminada, pols de festucs,pinyons,panses de Corint, sucre llustre i feu un cordó de reducció de ratafia








PATATES FARCIDES

Ingredients:


1 kg de carn magra de porc
250 g de vedella
2 cebes
4 tomàquets, sal, pebre, patates
1 dl de brandi
1 dl de vi
½ l brou de carn
½ l de llet
100 g de farina

Preparació:
Talleu la carn a daus, salpebreu-la i rostiu-la al forn. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu la carn al sofregit i deixeu-ho coure durant uns minuts. Feu una beixamel amb la llet i la farina, afegiu-hi la carn i tritureu-ho tot. Peleu i talleu les patates a rodelles de 2 o 3 mm, aprox. Coeu-les amb abundant oli tebi. Farciu-les amb la carn picada, passeu-les per ou batut i finalment fregiu-les amb oli roent.


CREPS DE FAJOL AMB SALSA DE RATAFIA
Ingredients:

250 g de farina de fajol
3 ous
500 cl de llet
1 pessic de sal
1 cullerada d'oli

Preparació les creps:
Barregeu tots els ingredients i deixeu reposar la pasta durant 10 minuts. Unteu una paella amb mantega i coeu cullerades de pasta intentant que quedin unes creps tan fines com sigui possible.

Preparació de la salsa:
Necessitareu posar 250 cl de ratafia en un cassó, que redueixi fins que perdi l'alcohol i agafi consistència. L'heu d'acabar de lligar amb 250 cl de nata. Per acabar, banyeu les creps amb aquesta salsa.

Cap comentari: