Receptes Vilanovines

LA XATONADA

El XATÓ neix lligat al món del vi. La cerimònia d’aixetonar la bóta, consistia a posar-li una petita aixeta -l’aixetó- que permetia treure el vi. Era l’inici de la FESTA, i com tota festa anava acompanyada d’un àpat. Aquest àpat estava format per ingredients salats: anxova, tonyina i bacallà, que eren habituals en el rebost de pagès, acompanyats amb unes fulles de la verdura del temps del fred; l’escarola i unes olives, tot plegat enriquit amb una salsa, feta amb tècniques de clares connotacions àrabs, i amb diversos graus de sofisticació, era d’ús comú entre la pagesia.
Vet aquí un plat que, a l’hora de batejar-lo, tenia el nom predestinat. Si “aixetonaven”, doncs XATÓ.

Xató de Vilanova

Ingredients per a la salsa
2 grans d’all mitjans
35 ametlles i 12 avellanes torrades
8 nyores escaldades o macerades amb vi
Molla de pa xopada de vinagre
Oli a voluntat
Sal
Vi (opcional)

Ingredients per al plat

2 escaroles
200 g de bacallà dessalat i esqueixat
150 g de tonyina dessalada i esqueixada
18 filets de seitó dessalats
Olives arbequines i negres

Preparació

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal, perquè no saltin.
Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop llest, afegiu-hi lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats.
Un cop al plat, acompanyeu-ho amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.


Sípia a la Bruta

Ingredients

1.300 g. de sípia
1.500 g. de patates
2 tomàquets madurs sense pell
1 ceba
3 grans d'all
oli d'oliva
vi blanc
julivert, aigua i sal

Preparació

En una cassola es posa oli d'oliva i tots els ingredients en cru, excepte les patates.

Tot seguit es tira la sal i es cobreix d'aigua. Es posa al foc durant 45 o 60 minuts, segons la sípia.

10 minuts abans de retirar del foc introduïm les patates.

Cap comentari: